心灵厨房

      土豆又称马铃薯、洋山芋等，分黄肉和白肉二品 种，黄肉的比较粉，适合煮着吃；白肉的比较甜，适合炒着吃。

在烹制土豆时前，去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，这样土豆不会变色，但也不能浸泡太久，以免营养成份流失。

在烹制土豆时应用文火煮，这样才能均匀地熟烂，若用急火煮烧，会使外皮熟烂、开裂，里面却是生的。

   如果用黄肉土豆冷拌或做土豆丁，那可以在煮土豆的水里加些盐水或醒，这样土豆煮熟后还能保持完整。

红油土豆丝

原料：土豆 ，干红椒 ，花椒 ，葱 ，红油， 盐 ，味精

    1、土豆丝切成细丝，用凉水浸泡两分钟，去掉表面的淀粉，捞出备用。

    2、锅中水烧开后土豆丝氽水，装盘

    3、锅中放油，油热后，放入花椒、干红椒，炸出香味后，去掉干红椒、花椒。   

   4、将花椒油、红油、葱末、盐、味精拌入土豆丝内即可。